Wintertorte mit Kirschfüllung und Schokoladenböden

Ich liebe die Adventszeit. Kerzen, Plätzchen, Weihnachtslieder, Weihnachtsfilme, der Geruch von Räuchermännchen, der kalte Luftzug, wenn man das Fenster öffnet, Schnee (auch wenn das nicht mehr allzu oft vorkommt), heißer Punsch,… Es ist einfach eine andächtige Zeit. Leider hat man viel zu oft viel zu viel zu tun und kann die besondere Zeit gar nicht genießen. Bei mir hat der Stress mit den Klausuren begonnen. Als dann aber der Lockdown kam, wurde es nicht gerade besser. Ich hatte zwar Zeit, genauer gesagt sehr viel Zeit. Ich habe sogar begonnen mich zu langweilen. Ich wusste nicht, dass das passieren konnte.

Auch wenn ich jeden Abend einen neuen Weihnachtsfilm auf Netflix geschaut habe (Ich weiß, dass die Filme sehr schlecht sind und trotzdem liebe ich sie), konnte ich mich nicht so recht an der Vorweihnachtszeit erfreuen. Ich glaube der Punkt ist, dass wenn du auf einmal gar keinen Druck mehr hast, du auch keinen Ansporn hast, irgendwas zu machen. Auf jeden Fall habe ich jeden Tag das gleiche gemacht, auf dem Sofa rumgegammelt, Netflix geschaut und war dabei auf Insta und Pinterest. Ich sag euch, und auch das hätte ich niemals für möglich gehalten, irgendwann wird das so ätzend, also seine Tage so zu verbringen, dass man noch lieber wieder Stress mit Schulaufgaben hätte.

Ich glaube jedoch nicht, dass es direkt an Corona liegt, wie viele Leute behaupten. Also dass wegen Corona dieses Jahr keine Weihnachtsstimmung aufkommt. Ja, vielen Leuten geht es schlecht, egal ob sie selbst erkrankt sind, oder Familienangehörige krank oder gestorben sind, oder ob das Geschäft gelitten hat. Aber um den Weihnachtsspirit kaputt zu machen, da gehört schon sehr viel dazu und ich glaube nicht, dass eine Pandemie das schafft.

Naja wie auch immer, ich versuch einfach das Beste daraus zu machen. Am 23. hatte eine sehr gute Freundin von mir Geburtstag und ich habe ihr eine leckere Weihnachtstorte gebacken.

Für die Torte habe ich dunkle Schokoladenböden gebacken. Ich habe dafür ein neues Rezept von Flour Coverd Apron ausprobiert und es ist wundervoll. Die Böden waren einfach nur sehr fluffig, saftig und extrem schokoladig. Als Füllung habe ich eine Art Kirschenkompott gekocht mit einem Hauch Lebkuchengewürz. Zum Ummanteln habe ich ein Swiss-Meringue-Buttercream gemacht. Die hat den Vorteil, dass sie sehr leicht ist und eine natürliche weiße Farbe hat. Ich habe dafür das Rezept von Sally´s Baking Addiction genutz. Wenn ihr euch also nochmal genau anschauen wollt, wie es geht, könnt ihr euch ihr Video anschauen. Ich habe es euch hier verlinkt.

Als Dekoration habe ich Tannenbäume aus Schokolade und Salzstangen gemacht.

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Für die Torte benötigst du :

Für die Böden:

• 320g Mehl

• 250g Zucker

• 200g braunen Zucker

• 136g Kakao

• 2 TL Natron

• 1 TL Salz

• 2 Eier

• 3 Eigelb

• 310ml Buttermilch

• 270g Öl

• Vanille

• 160 ml heißer Kaffee

Für die Kirschenfüllung:

• 1 Glas Kirschen*

• 3 TL Lebekuchengewürz

• 2 EL Zucker

• 4 gehäufte TL Stärke

• Vanille

Für die Buttercreme:

• 6 Eiweiß

• 400g Zucker

• 350g Butter

• 2 TL Vanille

• 1 Prs. Salz

Für die Schokoladenbäume:

• Salzstangen

• 100g Kuvertüre

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Böden

1. Zu aller erst solltest du die Böden backen, damit sie schön abkühlen können. Wenn du möchtest, kannst du sie auch schon einen Tag früher machen. Dafür musst du die Böden, wenn sie vollständig abgekühlt sind, mit einem Backpapier dazwischen in eine Plastiktüte geben und luftdicht verschließen.

2. Dafür heizt du den Backofen auf 175°C vor. Für den Teig vermischst du anschließend das Mehl, die verschiedenen Arten Zucker, das Kakaopulver, das Natron und Salz.

3. Nun gibst du die Eier, die Eigelb, die Buttermilch, das Öl und die Vanille dazu und verrührst es gut, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Als letztes rührst du den heißen Kaffee unter.

4. Den Teig solltest du jetzt auf vier Formen** aufteilen.

Kirschenkompott

1. Für das Kompott siebst du die Kirschsoße ab und gibst sie in einen kleinen Topf. Dann vermischst du in einer kleinen Schüssel die Stärke, nach Belieben Zucker, das Lebkuchengewürz, die Vanille und ein paar Esslöffel des Kirschsaftes.

2. Der Kirschsaft sollte nun zum Kochen gebracht werden, dann kannst du die angerührte Soße unter ständigem Rühren dazu geben. Die Masse muss nun nochmals aufkochen.

3. Wenn du merkst, dass es dickflüssig wird, kannst du es ausschalten, vom Herd nehmen und die Kirschen unterheben.

4. Danach solltest du es mit einer Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

Buttercreme

1. Um die Buttercreme*** zu machen, benötigst du sehr saubere Werkzeuge, da du mit Eiweiß arbeitest und dieses sonst nicht steif wird. Als erstes trennst du die Eiweiße und gibst sie in eine große Schüssel. Anschließend fügst du den Zucker hinzu und verrührst alles gut mit einem Schneebesen. Nun muss das Eiweiß pasteurisiert werden, dafür gibst du die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser. Die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren.

2. Während die Schüssel über dem Topf warm wird, schlägst du die Masse leicht mit einem Schneebesen. Du weißt, dass es fertig ist, wenn du die Masse leicht zwischen deinen Fingern verreibst und keine Zuckerkörner spürst oder es eine Temperatur von 71°C hat.

3. Jetzt müssen die Eiweiße aufgeschlagen werden. Ich empfehle an dieser Stelle eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz, da du es mindestens 10-20 min. schlagen musst. Das Ergebnis solltest du falschherum über deinen Kopf halten können ohne danach duschen zu müssen. Wenn es nicht ganz fest wird, kannst du deiner Küchenmaschine und dem Eischnee eine Pause gönnen. Stelle das Eiweiß für 10 min. in den Kühlschrank und schlag es anschließend nochmal auf.

4. Nun nimmst du den Rühr-Aufsatz und gibst esslöffelweise die weiche Butter**** dazu. Die Küchenmaschine sollte dabei auf mittlerer Stufe laufen. Warte mit dem Zugeben der nächsten Butter, bis das vorherige Stück ganz untergearbeitet wurde. Wenn du die ganze Butter dazu gegeben hast, schaltest du nochmal für 30 Sekunden auf eine hohe Stufe und gibst die Vanille und das Salz hinzu.

5. Dann schaltest du die Küchenmaschine aus und gibst die fertige Buttercreme bis zum weiteren verarbeiten in den Kühlschrank.

Das Fertigstellen der Torte

1. Wenn die Böden dann vollständig ausgekühlt sind, kannst du mit dem Stapeln der Torte beginnen. Dafür legst du den ersten Boden auf eine Tortenplatte und machst einen Tortenring***** herum. Die Buttercreme gibst du am Besten in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle. Das Kompott sollte jetzt auch kalt sein.

2. Nun spritz du den Rand des Bodens nach, sodass du innen wie ein Becken für die relativ flüssige Kirschfüllung geschaffen hast. Dann gibst du die Füllung rein und legst den nächsten Boden darauf. So fährst du mit den nächsten Böden fort.

3. Wenn du am obersten Boden angekommen bist, gibst du die Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. (Du kannst sie auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.)

4. Wenn du die Torte rausnimmst, machst du den Tortenring ab. Die Torte sollte jetzt schön stabil sein und es sollte keine Füllung rauslaufen. Anschließend kannst du die erste Schicht Buttercreme auftragen. Diese muss noch nicht so ordentlich sein. Es sollte nur alles bedeckt sein, damit du bei der zweiten Schicht keine Brösel mehr hast. Jetzt muss die Torte noch mal kühlen.

5. In der Zwischenzeit, kannst du die Bäume machen. Für diese schmilzt du die Kuvertüre, lässt diese dann ein wenig abkühlen, damit sie nicht ganz so flüssig ist. Lege dann ein paar Salzstangen mit Abstand auf ein Backpapier. Nun füllst du die leicht dickflüssige Kuvertüre in einen Spritzbeutel mit ganz kleiner runder Lochtülle und spritzt die kleinen Tannenbäume. Bevor du damit die Torte dekorierst, sollten die Bäume sehr gut gekühlt werden.

6. Beim zweiten Anstrich der Torte achte darauf, dass man keinen Boden mehr sehen kann und die Torte eine schöne Form ohne Beulen und einer geraden Oberfläche hat.

7. Ich habe mich dazu entschieden, diese Wellenoptik zu machen. Dafür nimmst du die Rückseite eines Löffels und machst kleine kreisende Bewegungen.

8. Jetzt musst du noch so viele Bäume wie du willst auf der Torte verteilen und "schon" ist deine Torte fertig.

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Anmerkungen:

*Ein Glas Kirschen ist auf jeden Fall zu viel für die Torte. Ihr könnte entweder das ganze nehmen und das Kirschkompott zusammen mit Milchreis zu Mittag essen oder ihr nehmt nur das 3/4 Glas.

**Ich habe Vier Backformen mit dem Durchmesser 18cm und einer Höhe von 2cm genommen. Ich hatte dann noch Teig übrig und habe ca. 8 Muffins gebacken. Ich denke ihr könnt auch 3 Formen mit den Maßen 20x5cm nehmen.

***Pass beim Machen der Buttercreme wirklich auf, dass du mit sauberem Werkzeug arbeitest und alles genau nach dem Rezept machst, da es sonst sehr leicht in die Hose gehen kann.

****Die Butter sollte nicht zu weich sein, sie sollte nur nicht mehr so kalt sein. Am besten ist es, wenn du sie aus dem Kühlschrank nimmst, in kleine Würfel schneidest und sie dann für 20-30 Minuten einfach draußen stehen lässt. Das sollte im Normalfall völlig ausreichen.

*****Du brauchst nicht zwingend einen Tortenring, aber er ist sehr hilfreich, da du mit relativ flüssiger Füllung arbeitest und die Buttercreme erst im Kühlschrank richtig fest wird.

Wie schon beim Teig gesagt, ich habe eine Torte mit vier dünnen Böden und 8 Cupcakes mit Füllung und Topping rausbekommen. Du kannst die Mengen, wenn du also nur die Torte backen willst auch gerne reduzieren. Achte nur darauf, dass die Verhältnisse dieselben bleiben. Und zu wenig Buttercreme ist immer schlecht!