Blaubeermuffins mit Streuseln

Blaubeeren kann man mit so vielen Sachen kombinieren und in so vielen Varianten verarbeiten. Ein Klassiker sind natürlich Blaubeermuffins mit Streuseln. Oft hatte ich schon das Problem, dass meine Muffins im Ofen super aussahen, wenn ich sie dann aber rausgeholt habe, sind sie total zusammengefallen. Also habe ich heute mal wieder ein neues Rezept ausprobiert, das von HONESTLYYUM und ich bin wie so oft einfach nur begeistert.

Der Muffin ist weich und saftig und die Streusel obendrauf sind knusprig und crunchy.

Ihr fangt damit an, die Streusel zu machen, da sie mit geschmolzener Butter gemacht werden und dann ein wenig abkühlen können. Dafür müsst ihr die beiden Zuckerarten, das Mehl und das Salz vermischen und dann die geschmolzene Butter dazugeben und alles mit einer Gabel verkrümeln.

Bevor ihr den Teig machen könnt, müsst ihr noch das Blaubeerkompott kochen, dafür gebt ihr einfach einen Cup Blaubeeren mit einem Esslöffel Zucker in einen kleinen Topf und lasst es 5 Minuten köcheln. Anschließend könnt ihr die Blaubeeren noch mit einem Löffel zerquetschen.

Für den Teig schlagt ihr zuerst die Eier mit dem Zucker auf und gebt das Öl und die geschmolzene Butter dazu. Dann müsst ihr noch den Joghurt, die Milch und die Vanille hinzugeben. In einer anderen Schüssel mischt ihr das Mehl, das Backpulver und das Salz. Zum Schluss schüttet ihr den Eier-Mix in die Mehl-Mischung und gebt die Blaubeeren dazu.

Der Teig wird randvoll in die Muffinförmchen gegeben. Dann kommt ein Teelöffel Blaubeerkompott drauf und wird mit einem Zahnstocher ein bisschen untergehoben. Am Ende bröselt ihr eure Streusel auf die Muffins und dann kommen sie auch schon in den Ofen.

Wenn ihr sie aus dem Ofen nehmt, könnt ihr sie kurz auskühlen lassen und dann sofort vernaschen. Viel Spaß beim Nachbacken dieser kleinen Wunderwerke.

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Blaubeermuffins mit Streuseln

Das benötigt ihr dafür:

Für die Streusel:

• 1 1/2 EL Zucker

• 1 1/2 EL brauner Zucker

• Prise Salz

• 40g Mehl

• 35g geschmolzene Butter

Für das Blaubeerkompott

• 160g Blaubeeren

• 1 EL Zucker

Für den Teig

• 160g Blaubeeren

• 200g Zucker

• 315g Mehl

• 2 1/2 TL Backpulver

• 1 TL Salz

• 2 große Eier

• 56g geschmolzene Butter

• 50ml Öl

• 180g Joghurt

• 60ml Milch

• Vanille

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1. Den weißen Zucker, den braunen Zucker, das Mehl und das Salz vermischen. Dann die geschmolzene Butter dazugeben und alles mit einer Gabel verkrümeln.

2. Den Ofen jetzt auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Jetzt die 160g Blaubeeren mit dem Esslöffel Zucker in einem Topf für 5 min. einköcheln lassen, anschließend die noch ganzen Blaubeeren mit einem Löffel zerdrücken. Das Kompott zum Abkühlen beiseitestellen.

4. Für den Teig die Eier und den Zucker aufschlagen. Nun die abgekühlte, geschmolzene Butter und das Öl unterrühren. Anschließend noch den Joghurt, die Milch und die Vanille hinzugeben.

5. Währenddessen das Mehl, das Backpulver und das Salz vermischen. Zum Schluss die Eier-Masse mit der Mehl-Mischung und den restlichen Blaubeeren verrühren.

6. Jetzt kannst du den Teig randvoll in die Muffinförmchen geben und einen Teelöffel Blaubeerkompott oben drauf machen und mit einem Zahnstocher untermengen. Die Streusel werden einfach on top verteilt.

7. Die Muffins müssen jetzt für 17 min. gebacken werden. (Ich habe das Blech nach der Hälfte der Zeit einmal gedreht, damit sie von allen Seiten gleich goldbraun backen.)

8. Wenn du sie rausgeholt hast musst du sie kurz abkühlen lassen, kannst sie dann aber direkt vernaschen.