Lemon rolls
bakingmood- 6. Mai 2021
- 3 Min. Lesezeit
Also Freunde der Sonne, oder eher des Regens, wenn man die letzten Tage anschaut. Hier im Kurzdurchlauf meine letzten Wochen. Es waren entspannte Ferien, danach war ich eine Woche in der Schule und habe endlich mal wieder ein paar Menschen getroffen, außerdem nahm ich ein paar Fahrstunden, da die Klausurenphase nun begonnen hat, stehen jede Woche zwei Klausuren im Kalender, ich habe beim "Loisl", das ist die örtliche Eisdiele, angefangen zu arbeiten und jetzt ist mir am Samstag die Kniescheibe rausgerutscht und ich trage Tag und Nacht eine riesige Schiene. Ich hoffe, wenn das Wetter jetzt bald besser wird, dass auch meine Laune, Stimmung und mein Karma besser wird.
Ich hoffe euch geht es gut. Es tut mir leid, dass im Moment nicht viel Neues auf dem Blog erscheint, aber ich bekomme es zeitlich einfach nicht hin. Ich werde mich bemühen, dass es bald wieder regelmäßiger läuft.
Aber jetzt ist es auch wieder genug der ernsten Worte. Die Fotos habe ich schon ein bisschen länger her gemacht, als richtig schön die Sonne geschienen hat und man in T-Shirt ohne Regenjacke draußen sitzen konnte. Ich war schon richtig in Frühlingsstimmung!! Seufzt! Auf jeden Fall kann ich euch eins versprechen, wenn ihr diese Zitronenrollen macht, dann seid ihr gedanklich direkt auf einer Terrasse vor einem Backsteinhaus in der Toskana, habt einen wundervollen Ausblick auf Weinberge, spürt den Wind vom Meer aufziehen und riecht große, reife Zitronen, wie sie am Baum hängen und darauf warten gepflückt zu werden.
Das brauchst du für die lemon rolls:
Für den Teig:
· 1 Pck. Trockenhefe (1 gehäufter EL)
· 240ml lauwarme Milch
· 115g Zucker
· 3 große Eier, Raumtemperatur
· 115g geschmolzene und abgekühlte Butter
· Vanille
· Abrieb einer ganzen Zitrone
· 500g Mehl + mehr
· 1 TL Salz
Für die Füllung
· 60g geschmolzene Butter
· 200g Zucker
· Abrieb einer Zitrone
Für die Creme
· 200g Frischkäse
· 60g weiche Butter
· 200g Puderzucker
· Abrieb einer Zitrone
So wird's gemacht:
In einer großen Schüssel vermischst du die Milch mit der Hefe und dem Zucker. Das Ganze lässt du für 5-7min. ruhen. Das Ergebnis sollte eine fluffige, bubbelige Masse sein. Nun gibst du die Eier, Butter, Vanille und den den Zitronenabrieb hinzu. Während du auf niedriger Stufe mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine rührst, lässt du das Mehl und das Salz langsam einrieseln.
Jetzt sollte der Teig solange geknetet und Mehl dazugegeben werden (entweder per Hand oder mit der Küchenmaschine), bis er nicht mehr klebt, aber noch locker ist.
Anschließend muss der Teig gehen. Dafür formst du ihn zu einer Kugel und lässt ihn abgedeckt an einem warmen Ort stehen. Du weißt, dass du ihn weiterverarbeiten kannst, wenn sich entweder sein Volumen verdoppelt hat, oder 1-2h um sind.
Knete den Teig jetzt noch mal ganz kurz durch und roll ihn dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche (36x23) aus. Jetzt kannst du die sehr weiche Butter auf dem Teig verteilen, dann streust du den Zucker und die Zesten der Zitrone darauf. Daruafhin rollst du den Teig von der langen Seite her auf und schneidest ihn in 2-3cm dicke Rollen.
Die Rollen setzt du nun mit der schönen Seite nach oben und mit genügend Abstand in eine gefettete Form.
Der Hefeteig sollte entweder über Nacht im Kühlschrank oder für 1-2h abgedeckt an einem warmen Ort gehen.
Dann kannst du den Ofen auf 175°C vorheizen und die Schnecken für mindestens 20 min. backen.*
Währenddessen kannst du das Frosting machen. Dafür verrührst du die Butter und den Frischkäse mit dem Handrührgerät, bis sie cremig sind. Dann gibst du den Puderzucker und den Zitronenabrieb dazu. Bei Bedarf kannst du es auch mit etwas Milch oder Zitronensaft verflüssigen.
Wenn die Rollen fertig gebacken sind, sollten sie abkühlen, und dann kannst du das Frosting darauf verteilen.
*Ich habe erst nach 25min in den Ofen geschaut und das war schon fast zu lang, aber jeder Ofen ist verschieden. Ihr müsst einfach schauen, wie es für euren Ofen passt.
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