Zimtschnecken

Herbst, Herbst, Herbst. Ich liebe den Herbst einfach. Die Stimmung im Herbst ist einzigartig. Einerseits hat man noch die letzten warmen Sonnenstrahlen und die wundervollen warmen Farben und andererseits wird es immer kühler, regnerischer und dunkler und Zuhause wird es immer gemütlicher. Man will sich am liebsten den ganzen Tag nur Zuhause verkriechen, in eine Decke wickeln, ein Buch lesen und dazu einen Tee (in meinem Fall lieber Kaffee) trinken und eine Zimtschnecke essen . Egal wie, der Herbst ist in allen seinen Facetten einfach nur stimmungsvoll und wunderschön.

Ich glaube, ihr versteht ungefähr, was ich am Herbst so sehr mag, und vielleicht könnt ihr es ein klein wenig nachvollziehen.

Dann komm ich jetzt endlich mal auf den Punkt. Ich habe Zimtschnecken gebacken und muss das Rezept unbedingt mit euch teilen. Wenn es nach mir geht, könnte ich jeden Tag Zimtschnecken backen und natürlich essen. Aber irgendwie finde ich, dass sie besonders gut in den Herbst passen. Vielleicht liegt es auch nur daran, dass ich den Herbst liebe und Zimtschnecken liebe…wer weiß!?

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Zimtschnecken

Dafür brauchst du:

Für den Teig:

• 240ml Milch

• 50g Butter

• 420g Mehl

• 50g Zucker

• 5g Salz

• 1Pck. Trocken Hefe

• 1 Ei (in Raumtemperatur)

Für die Füllung:

• 50g weißer Zucker

• 50g brauner Zucker

• 2TL Zimt

• 60g sehr weiche Butter

Für das Frosting:

• 110g Frischkäse

• 40g Butter

• Vanille*

• 180g Puderzucker

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So geht’s:

1. Zuerst vermischst du die Butter mit der Milch und erhitzt alles. Lass das Gemisch nicht kochen, da die Butter nur schmelzen soll. Außerdem musst du besonders aufpassen, wenn du mit Hefe arbeitest, dass deine Flüssigkeiten nicht zu heiß sind. Man sagt, 42°C ist die beste Verarbeitungstemperatur.

2. In einer kleineren Schüssel mischst du 400g Mehl, den Zucker und das Salz. Ist die Milchmischung nur noch lauwarm, kannst du sie mit der Hefe in eine große Schüssel geben und mit der Hand verrühren. Das sollte jetzt 5 bis 10 min. ruhen. Du siehts, dass es ausreicht, wenn sich kleine Bläschen gebildet haben. Anschließend gibst du die Mehlmischung und das Ei dazu und knetest es mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät, bis sich der Teig in der Mitte der Schüssel zu einer "Kugel" formt. Wenn du merkst, dass der Teig noch zu sehr klebt, kannst du die restlichen 20g Mehl dazu geben. Ansonsten machst du den Teig noch mal schön rund und lässt ihn für 30 min. an einem warmen Ort abgedeckt gehen.

3. Während der Wartezeit kannst du die Zucker-Zimt-Füllung vorbereiten. Dafür mischst du die beiden Zuckerarten mit dem Zimt in einer kleinen Schüssel. Anschließend kannst du das Frosting vorbereiten. Dafür schlägst du den Frischkäse zusammen mit der weichen Butter cremig auf. Dann gibst du die Vanille und den Puderzucker dazu und verrührst alles gut. Wenn dir das Frosting noch zu fest ist, kannst du noch ein bisschen Milch dazu geben.

4. Wenn der Teig auf das Doppelte aufgegangen ist, rollst du ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck der Maße (35*23cm) aus. Zuerst verstreichst du die wirklich sehr weiche Butter auf dem Teig, anschließend kommt die Zuckermischung oben drauf. Nun rollst du den Teig von der langen Seite her auf. Jetzt musst du die Rolle schneiden. Entweder du verwendest ein Messer. Dann musst du nur darauf achten, dass du die Rolle nicht zu sehr zerquetschst. Oder du benutzt einen Bindfaden. Damit besteht die Gefahr des Zerquetschens erst gar nicht. Aus dem gesamten Teig sollten etwa 12 kleine Schnecken rauskommen, alle etwa ein bis zwei Finger breit. Somit hast du einen Maßstab um alle gleich dick zu schneiden. Die Rollen werden einfach mit etwas Abstand in eine runde Backform gesetzt. Die Zimtschnecken sollten jetzt nochmals abgedeckt an einem warmen Ort für 20-30 min gehen. In der Zeit kannst du den Ofen auf 180°C vorheizen.

5. Wenn die Rollen aufgegangen sind, gibst du sie für 15-20 min in den vorgeheizten Ofen. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden. Jedoch sollten sie innen durchgebacken sein.

6. Wenn du sie aus dem Ofen genommen hast, lässt du sie abkühlen und kannst dann das Frosting darauf geben. Und fertig sind deine eigenen Zimtschnecken!

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Notizen:

*Bei Vanille mach ich immer keine genauen Angaben, da jeder anderen Vanilleextrakt benutzt. Verwendet ihr eine Paste, könnt ihr etwa einen kleinen Teelöffel reingeben. Bei flüssigem Extrakt würde ich etwas weniger nehmen. Am besten ihr macht es einfach nach eurem Bauchgefühl und wie es euch am besten schmeckt.