Vanille-Cupcakes mit rotem Früchte-Topping
bakingmood- 18. Juni 2020
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 23. Juni 2020
Ich liebe diese Zeit im Jahr, wenn man raus geht und die ersten Blumen blühen. Denn dann weiß ich, dass es bald wieder frische Früchte gibt, die ich verbacken kann. Also war ich heute hoch motiviert, leckere Blaubeermuffins zu backen, bis ich festgestellt habe ..... wir haben keine frischen Blaubeeren. Nach einem Blick in die Gefriertruhe, habe ich gesehen, dass wir noch einen rote Früchte Mix haben. Kurzerhand habe ich beschlossen diese Prachtexemplare zu backen.
Hier kann man mal wieder sehen, was das Backen mit mir macht, ich war ein bisschen genervt, weil einerseits meine Geschwister und ich hier schon seit über fünf Wochen alle aufeinander hocken und andererseits wir keine frischen Blaubeeren hatten. Dann habe ich angefangen, zu backen und danach war meine Laune echt wieder besser, sogar das Aufspülen war nicht ganz so schlimm wie sonst. Also Freunde, backt, was das Zeug hält. Ihr tut damit nicht nur euch was Gutes, sondern auch den Menschen in euerem Umkreis.
Um auf das Rezept zu sprechen zu kommen:
Den Cupcaketeig habe ich neu ausprobiert, aber ich bin hellauf begeistert. Der Teig ist fluffig und schmeckt nach einem Hauch von Vanille.
Das Topping ist einfach nur spitze. Ich habe dafür die Früchte ausgekocht und aus dem Saft dann einen Pudding hergestellt, am Ende wird der Pudding nur noch mit Butter aufgeschlagen und nach Belieben gesüßt. Dafür, dass ich Tiefkühlfrüchte verwendet habe, bin ich echt begeistert. Die Creme hat nicht nur eine wundervolle natürliche Farbe, sie schmeckt auch richtig intensiv nach "echter" Frucht, wenn ihr wisst was ich damit meine.
Vanille-Cupcakes mit rotem Früchte-Topping
Was du dafür benötigst:
Für die Cupcakes:
75g weiche Butter
75g braunen Zucker
3 Eier
Vanilleextrakt
75ml Milch
120g Mehl
30g gemahlene Mandeln
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
Für das Topping:
400g TK Früchte-Mix
200ml Wasser
1 Pck. Vanillepuddingpulver
3 EL Zucker
150g weiche Butter
Optional: Puderzucke
Zuerst wird die Butter mit dem Zucker aufgeschlagen, bis alles schön cremig ist, danach wird ein Ei nach dem anderen untergemischt. Anschließend gibst du die Milch und das Vanilleextrakt dazu.
In einer separaten Schüssel musst du jetzt das Mehl, das Backpulver, das Salz und die Mandeln vermischen. Dann kommt der Trocken-Mix in die Eier-Mischung und alles wird gut verrührt.
Die Förmchen werden 3/4 voll gefüllt. Die Muffins kommen jetzt für 22 min. bei 170° in den Ofen. Wenn sie fertig gebacken sind und du sie aus dem Ofen geholt hast, kannst du sie auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit lässt du die 400g TK Früchte mit den 200ml Wassern 5 min. köcheln und streichst es dann durch ein Sieb. Du solltest ungefähr auf 200ml Flüssigkeit kommen. Von dieser werden 50ml in eine extra Schüssel gegeben und der Rest wieder aufgekocht.
Das Puddingpulver wird jetzt in die 50ml gerührt. Der Zucker wird in den Topf zu dem Fruchtsaft gegeben. Wenn der Fruchtsaft köchelt, mischst du unter ständigem Rühren die Puddingmixtur unter.
Jetzt muss der Pudding auskühlen, ich würde ihn aber auf jeden Fall mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet.
Zuerst schlägst du die Butter auf, sodass sie hell weißlich wird. Wenn der Pudding Raumtemperatur erreicht hat, rührst du ihn löffelweise unter die Butter. (An dieser Stelle kannst du je nach Geschmack noch Puderzucker hinzufügen.)
Dann musst du die Buttercreme nur noch in einen Spritzbeutel geben und auf die abgekühlten Muffins spritzen.
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