Karottenkuchen mit Rosmarin und Frischkäsefrosting

Yeaaaaah! Endlich komme ich mal wieder dazu, einen Blogeintrag zu schreiben. Auch wenn ich während der Physikkonferenz mal wieder was backen konnte, finde ich die Zeit dann einfach nicht, um Fotos zu machen oder einen Beitrag dazu zu schreiben.

Irgendwie dachte ich, dass es genau andersrum sein wird, wenn ich wieder Zuhause bin. Aber die Lehrer denken bestimmt, dass uns langweilig wird, wenn wir nicht in jedem Fache eine Präsentation oder Zusatzaufgaben zu machen bekommen.

Ist ja auch egal, jetzt bin ich hier und kann euch eines meiner neuen Lieblingsrezepte vorstellen.

Auch wenn sich der Kuchen von den Zutaten her vielleicht ein wenig unkonventionell anhört, müsst ihr ihn unbedingt ausprobieren. Er ist einfach himmlisch. Die Karotte und der Rosmarin passen super gut zusammen und wenn man dann noch das süße Frosting mit der Butter, die einen karamelligen Geschmack hat, drauf macht, ist es einfach eine Perfektion für sich. Der Kuchen ist nicht so aufwendig, macht aber was her. Also perfekt für einen spontanen Nachmittagskaffee.

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Für den Kuchen brauchst du:

· 240g Mehl

· 1 TL Natron

· 1/2 TL Backpulver

· Prise Salz

· 100ml Oliven Öl

· 110g brauner Zucker

· 110g weißer Zucker

· 2 Eier

· Vanille

· 80g Joghurt

· 2-3 mittlere geriebene Karotten

· 25-30 Nadeln frischen Rosmarin, gehackt

Für das Frosting:

· 170g Butter

· 230g Frischkäse, auf Raumtemperatur

· 150g Puderzucker

· Vanille

· Walnüsse

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So wird's gemacht:

1. Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform ein. In einer kleinen Schüssel vermischst du das Mehl, das Natron, das Backpulver und das Salz.

2. In einer großen Schüssel mixt du das Öl und die beiden Zuckerarten, bis es gut vermischt ist.

3. Nach und nach gibst du die Eier dazu. Nun kommt noch die Vanille rein.

4. Abwechselnd musst du jetzt die Mehl-Mischung und den Joghurt unterrühren.

5. Jetzt werden noch die Karotten und der Rosmarin untergehoben.

6. Der Kuchen kommt jetzt in den Ofen und muss für min. 40 min. backen. Bleib während dem Backen am besten in der Nähe, weil der Kuchen schnell braun wird und abgedeckt werden muss. Da jeder Ofen unterschiedlich backt, kann es auch sein, dass die Backzeit variiert. Mach also auf jeden Fall eine Stäbchenprobe.

7. Für das Frosting musst du zuerst die Butter "anbraten". Eine genaue Anleitung dafür, habe ich euch hier verlinkt. Die Butter muss in unserem Fall nach dem "bräunen" auf Kühlschranktemperatur abkühlen und richtig fest werden. Du kannst sie auch schon am Vorabend machen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

8. Wenn die Butter wieder fest, aber nicht zu fest ist, gibst du sie in eine Schüssel und schlägst sie zusammen mit dem Frischkäse auf.

9. Dann gibst du noch den Puderzucker und die Vanille dazu. Mix nochmal alles gut durch.

10. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, kannst du das Frosting darauf verteilen und ein paar Nüsse klein schneiden und drüber geben.